盤(pán)錦市中心醫(yī)院食堂服務(wù)項(xiàng)目招標(biāo)公告

（1） 報(bào)價(jià)要求：本項(xiàng)目為單項(xiàng)報(bào)價(jià)，即最高限價(jià)為13.5元/人/餐。供應(yīng)商按單項(xiàng)進(jìn)行填報(bào)，報(bào)價(jià)應(yīng)包含人員工資、食材采購(gòu)、運(yùn)輸、裝卸、售后服務(wù)、保險(xiǎn)、搬運(yùn)費(fèi)、稅金等一切費(fèi)用，供應(yīng)商應(yīng)考慮價(jià)格變化的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，采購(gòu)人不再另行支付其他費(fèi)用。

（2） 履約期限：自簽訂合同之日起一年。期滿(mǎn)后，在預(yù)算能夠保障的前提下，雙方經(jīng)協(xié)商同意后可續(xù)簽合同（續(xù)簽合同須每年一簽），續(xù)簽不能超過(guò)兩年。

（3） 履約地點(diǎn)：****院內(nèi)后勤樓及****遼河院區(qū)院內(nèi)

（4） 付款方式：按月支付，每月10號(hào)前供應(yīng)商提供上個(gè)月結(jié)算發(fā)票和采購(gòu)方刷臉就餐人數(shù)文件交采購(gòu)方財(cái)務(wù)部門(mén)專(zhuān)管人員，財(cái)務(wù)部門(mén)10個(gè)工作日內(nèi)付款。

（5） 服務(wù)內(nèi)容：

★二、服務(wù)需求

1. 供應(yīng)商為采購(gòu)人提供日中午、手術(shù)室加班夜宵、體檢中心早餐等飲食服務(wù)，午餐就餐時(shí)間為11:10-12:30，就餐人數(shù)約1400人，年食堂餐飲費(fèi)用共計(jì)約600萬(wàn)元。（具體金額按照當(dāng)年實(shí)際發(fā)生的金額為準(zhǔn)），加班夜宵根據(jù)手術(shù)室等特殊科室的實(shí)際情況，人數(shù)按時(shí)調(diào)整。

2. 午餐最低標(biāo)準(zhǔn)（一葷兩素），品種如下：

午餐至少制作主食四款，包括米飯、餅類(lèi)、饅頭、薯類(lèi)等；至少制作熱菜十二款，包括四葷八素，（每**少制作蝦、牛肉、羊肉、排骨、黃花魚(yú)等菜品或同檔次菜品各一次，要求上述食材每日均衡提供，菜品豐富，搭配合理，一周之內(nèi)不重復(fù)）；湯一款、咸菜二款，拌菜兩款；至少提供飲品3款（包括但不限于碳酸飲料、咖啡、果汁、奶茶、冰淇淋等冷飲及熱飲）餐后至少向采購(gòu)人每名就餐人員提供新鮮水果。

如遇不能及時(shí)就餐的科室，須提供盒飯?zhí)撞停ㄒ蝗潈伤?咸菜一樣），以送餐形式提供服務(wù)。其中肉類(lèi)不少于150克。蔬菜類(lèi)每個(gè)菜品不少于125克，主食類(lèi)不少于 370 克，咸菜不少于125克。供餐時(shí)間要求：根據(jù)采購(gòu)人實(shí)際需求提供，原則上自接到通知后 1 小時(shí)以?xún)?nèi)完成配送服務(wù)。

3. ****服務(wù)所使用的餐盒尺寸不低于下列標(biāo)準(zhǔn)：25*20*4cm,5格便當(dāng)打包盒。產(chǎn)品材質(zhì)為PP材質(zhì)(聚丙烯），配送餐盒符合GB/T 180006.3-2020 可降解一次性餐飲具國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，圖例如下：

4. 如遇醫(yī)護(hù)人員堂食就餐，承包供應(yīng)商須保證堂食就餐人員可無(wú)限次續(xù)餐。

5. 小型接待餐的費(fèi)用不包含在本項(xiàng)目預(yù)算中，采購(gòu)人根據(jù)成交供應(yīng)商的實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算。接待餐餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)以家常菜和地方特色的菜品為主，不提供魚(yú)翅、燕窩等高檔菜肴和用野生保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴。

6. 傳統(tǒng)節(jié)日或重要節(jié)氣當(dāng)天制作相應(yīng)的節(jié)日食品。保證特色美食的多樣性和靈活性，按國(guó)家法定節(jié)日和重要節(jié)氣開(kāi)展各項(xiàng)美食節(jié)活動(dòng)。

7. 供應(yīng)商應(yīng)按采購(gòu)人要求制定大菜譜，以食材成本、燉炒方式和咸辣口味相互搭配，由高到低分A、B、C、D四個(gè)檔次制定大菜譜，指定招牌菜和營(yíng)養(yǎng)搭配，在大菜譜范圍內(nèi)，由供應(yīng)商制定周菜譜并提前一周提交采購(gòu)人，最終由采購(gòu)人確定菜譜。供應(yīng)商必須確?！安俗V執(zhí)行力”， 因特殊情況需要臨時(shí)調(diào)整菜譜的，需向采購(gòu)人請(qǐng)示后確定，不得擅自更改。

8. ****院內(nèi)后勤樓及****遼河院區(qū)院內(nèi)后勤樓現(xiàn)有的食堂房屋，設(shè)施、設(shè)備、工具、用具等廚房設(shè)備由給中標(biāo)方自行采購(gòu)，三年履約期滿(mǎn)后上述設(shè)備的所有權(quán)歸屬于院方。

（一） 崗位設(shè)置

供應(yīng)商應(yīng)提供不少于25人服務(wù)團(tuán)隊(duì)，****餐廳經(jīng)理、質(zhì)檢員、持有高級(jí)廚師證的廚師長(zhǎng)、廚師、面點(diǎn)師、主食工、冷葷師傅、**廚師、切配、服務(wù)員。供應(yīng)商應(yīng)在院內(nèi)食堂設(shè)置1名助理主管負(fù)責(zé)與采購(gòu)人溝通協(xié)調(diào)和現(xiàn)場(chǎng)管理。

（二） 人員要求

1. 工作人員的衛(wèi)生：

（1）工作人員身體必須健康，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁任何帶有傳染****餐廳工作，所有員工招聘或上崗前必須經(jīng)體檢合格持證上崗。

（2）工作人員在上班前必須要清潔整理個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。工作時(shí)必須隨時(shí)保持手部的清潔，必要時(shí)應(yīng)穿戴一次性工作手套。

（3）任何人嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖等，禁止坐工作臺(tái)或其它食品容器。

2. 所有供應(yīng)商服務(wù)人員必須通過(guò)****醫(yī)院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證和有效身份證上崗，確保統(tǒng)一著裝，服裝整齊、干凈。供應(yīng)商所用廚師須具有所從事崗位的技能證書(shū)，且具備相應(yīng)的工作技能。無(wú)健康合格證的員工，不準(zhǔn)在食堂工作（辦理證件費(fèi)用由中標(biāo)方自行承擔(dān)）。

3. 供應(yīng)商服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)人相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

4. ****管理部門(mén)認(rèn)定不能勝任崗位的供應(yīng)商服務(wù)人員，供應(yīng)商應(yīng)在接到通知后的3個(gè)工作日內(nèi)無(wú)條件完成更換。

5. 供應(yīng)商及供應(yīng)商服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，對(duì)采購(gòu)人食堂的運(yùn)作模式、就餐標(biāo)準(zhǔn)及其他信息嚴(yán)格保密，嚴(yán)格遵守院內(nèi)管理工作各項(xiàng)規(guī)章制度，若發(fā)生泄密行為或違反院內(nèi)管理相關(guān)規(guī)定，采購(gòu)人將嚴(yán)格追究當(dāng)事****公司責(zé)任。

6. 供應(yīng)商應(yīng)選派有經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)好、能力強(qiáng)的餐飲保障隊(duì)伍，保證就餐人員對(duì)飯菜的質(zhì)量、口味滿(mǎn)意。在服務(wù)上要做到微笑服務(wù)、文明用語(yǔ)等。

1.食堂嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量美味可口，主副食營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配，干凈衛(wèi)生，花樣翻新，菜品一周之內(nèi)不重復(fù)，并確保菜品數(shù)量充足、供應(yīng)及時(shí)和準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，確保不將當(dāng)餐剩余主副食品及材料二次加工重復(fù)使用。

2.提前一周由供應(yīng)商廚師長(zhǎng)按照采購(gòu)人制定的就餐標(biāo)準(zhǔn)和菜品配置要求制定就餐菜譜，并請(qǐng)采購(gòu)人管理人員審核確定。供應(yīng)商開(kāi)餐前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行試餐制度，確保餐品符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并做好記錄，開(kāi)餐后要做好當(dāng)餐菜品的滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)并做好記錄。

3.確保食堂后廚、就餐大廳環(huán)境衛(wèi)生，干凈整潔。

4.食品衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn):

嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民**國(guó)食品安全法》的規(guī)定和要求，堅(jiān)持“超潔凈”衛(wèi)生操作，徹底消除食品衛(wèi)生安全隱患。依照中國(guó)烹?yún)f(xié)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范》與ISO9001國(guó)際質(zhì)量要求的過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各工作流程嚴(yán)格控制，規(guī)范操作。

1）、食品衛(wèi)生控制措施：

（1）嚴(yán)把原材料入口關(guān)，不準(zhǔn)“三無(wú)”產(chǎn)品及變質(zhì)原料進(jìn)入。

（2）堅(jiān)持蔬菜類(lèi)原材料加工前浸泡30分鐘，洗凈去污，減少農(nóng)藥殘留。

（3）嚴(yán)格洗消保潔程序，公用餐具堅(jiān)持每餐浸泡清洗、高溫消毒，保潔存放。

（4）堅(jiān)持食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”作業(yè)，杜絕交叉感染。

（5）每餐主、副食品留樣48小時(shí)，以備查驗(yàn)。

（6）所有工作人員的個(gè)人衛(wèi)生都要崗前檢查，不達(dá)標(biāo)的不允許上崗。

（7）設(shè)立專(zhuān)職食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)食品入庫(kù)、加工實(shí)施監(jiān)督檢查。

（8）尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，對(duì)供應(yīng)的食品要有明確標(biāo)識(shí)且單獨(dú)準(zhǔn)備。

2）、環(huán)境衛(wèi)生控制措施：

（1）空氣**無(wú)異味。

（2）無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)垃圾、無(wú)污水沉積，泔水桶潔凈并加蓋。

（3）污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物。

（4）門(mén)窗潔凈，墻壁無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

（5）機(jī)械設(shè)備、排風(fēng)扇、照明用具保持潔凈。

（6）水池、保潔柜、消毒柜、蒸箱潔凈，無(wú)污垢，無(wú)雜物。

（7）清潔用具定位放置，分區(qū)管理，責(zé)任到人。

3）、食品生產(chǎn)階段的控制：

（1）原料領(lǐng)用與加工：嚴(yán)格計(jì)劃領(lǐng)料，檢查各類(lèi)須加工用的原料質(zhì)量，確認(rèn)可靠后才可進(jìn)行加工。對(duì)須切割加工的原料，應(yīng)根據(jù)烹調(diào)的需要，事先明確規(guī)定切料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，編制原料切割規(guī)格表，作為加工人員操作依據(jù)和管理人員檢查監(jiān)督依據(jù)。

（2）原料配份：食堂嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量美味可口，主副食營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配，干凈衛(wèi)生，花樣翻新，確保菜品供應(yīng)數(shù)量滿(mǎn)足就餐者需求，做好成本核算，杜絕浪費(fèi)。

（3）食品烹調(diào)：在開(kāi)餐前，將經(jīng)常使用的主要的調(diào)味汁，批量集中兌制，以便烹調(diào)時(shí)各爐頭隨時(shí)取用，以減少偏差，保證菜品口味的一致性。調(diào)味汁的調(diào)兌應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。調(diào)兌用料規(guī)格比例在標(biāo)準(zhǔn)菜譜中應(yīng)事先規(guī)定，如無(wú)標(biāo)準(zhǔn)菜譜也可獨(dú)立制定用料規(guī)格表。

4）、食品消費(fèi)階段的控制：

（1）備餐服務(wù)：實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查制度，每一道工序的員工，必須針對(duì)上一道工序的食品加工制作質(zhì)量進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)不合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)予返工，以免影響成品質(zhì)量。

（2）打餐服務(wù)：服務(wù)員在開(kāi)餐前作好餐前準(zhǔn)備，服裝穿戴整齊，使用禮貌用語(yǔ)。

5.供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生，餐、廚具及用品衛(wèi)生，不發(fā)生任何食物中毒事件，確保采購(gòu)人員工身體健康。如因違反《食品安全法》給采購(gòu)人及采購(gòu)人人員造成損失，供應(yīng)商及供應(yīng)商相關(guān)人員應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

6.供應(yīng)商應(yīng)節(jié)約能源和各種原材料，做好成本核算，努力降低成本。愛(ài)惜食堂設(shè)備、設(shè)施，非正常損壞，按價(jià)賠償。

7.供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂安全工作，確保食堂消防安全、甲乙雙方人員的人身安全、食品安全、物品安全，確保不發(fā)生安全事故。如因供應(yīng)商及供應(yīng)商人員操作不當(dāng)發(fā)生以上安全事故，供應(yīng)商及供應(yīng)商相關(guān)人員應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

8.供應(yīng)商應(yīng)開(kāi)****稅務(wù)局增值稅普通發(fā)票，用于管理服務(wù)、餐飲配送服務(wù)、客餐（餐飲發(fā)票）費(fèi)用結(jié)算。

9.提供自助保障方案、提供餐飲服務(wù)承諾書(shū)。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的，一票否決。實(shí)行嚴(yán)格質(zhì)量管理，杜絕食品衛(wèi)生安全事故，消除安全隱患，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的操作進(jìn)行不斷的細(xì)化和量化。并按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》。

10.供應(yīng)商應(yīng)制定完善的應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全事故，需迅速啟動(dòng)預(yù)案，積極處理事故。經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門(mén)鑒定，確認(rèn)事故是由供應(yīng)商造成，供應(yīng)商將承擔(dān)被保障單位及受害者一切損失，必要時(shí)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

12.嚴(yán)格服從采購(gòu)人監(jiān)督，食堂所有員工嚴(yán)格執(zhí)行食堂的規(guī)章制度。食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一切流程接受采購(gòu)人的監(jiān)督，對(duì)采購(gòu)人提出的意見(jiàn)努力改進(jìn)，讓就餐者滿(mǎn)意。

13.保證就餐環(huán)境、生產(chǎn)流程衛(wèi)生安全，將整個(gè)加工、服務(wù)過(guò)程全部按ISO9001標(biāo)準(zhǔn)受控進(jìn)行。

14.科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐，保證就餐者營(yíng)養(yǎng)合理搭配。符合中國(guó)烹?yún)f(xié)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定出符合采購(gòu)人飲食結(jié)構(gòu)的食譜，以保障就餐者在營(yíng)養(yǎng)均衡下保持良好的工作狀態(tài)。

15.為保證飯菜加工的質(zhì)量，采購(gòu)方管理人員和供應(yīng)商質(zhì)檢員和考核員聯(lián)合不定期對(duì)食堂加工的衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督和抽查。如檢查結(jié)果不符合供應(yīng)商承諾之標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)方有權(quán)視供應(yīng)商違約程度扣減其當(dāng)月結(jié)算金額。

16.堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)為上”的原則，一切從服務(wù)就餐者角度出發(fā)，真正把食堂建設(shè)成為“職工之家”。

17.在突發(fā)特殊情況（停電、停水）影響就餐時(shí)，具備保障能力和保障措施，保證基本飲食需求,要求有預(yù)案。

18.具有規(guī)范的管理體系及系統(tǒng)人員配置，具有食品安全事故突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

19.質(zhì)量監(jiān)控：應(yīng)設(shè)置專(zhuān)業(yè)崗位人員，全面負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的衛(wèi)生、質(zhì)量、安全等工作，****中心實(shí)施全程監(jiān)控。

20.巡檢：此外，實(shí)行日常巡檢制度，并嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的檢查表格，每天各項(xiàng)表格由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行并與一定的考核激勵(lì)掛鉤。各項(xiàng)制度要每天執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題責(zé)令責(zé)任人馬上整改，對(duì)于整改有困難的問(wèn)題要限期整改，保證食堂內(nèi)無(wú)各項(xiàng)衛(wèi)生安全隱患。

1. 大米要求

規(guī)格要求：50斤/袋

質(zhì)量要求：米粒整齊、清白透亮，飽滿(mǎn)晶瑩，不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)；具有大米固有的米香；包裝干凈完整，無(wú)破損。每袋大米為獨(dú)立包裝且包裝有明確生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，品牌與產(chǎn)地清晰一致。要求保證供貨渠道確定。明確大米的產(chǎn)地，生產(chǎn)廠(chǎng)家，品牌，不得供應(yīng)陳米、發(fā)米、霉變、碎米等不合格大米。

注明，投標(biāo)人投標(biāo)時(shí)須提供大米的外包裝正、反面圖片。

2. 豆油要求

規(guī)格要求：10升/桶和5升/桶

質(zhì)量要求：非轉(zhuǎn)基因大豆油，油色澤呈黃色，無(wú)沉淀及漂浮物，無(wú)異味。

衛(wèi)生指標(biāo)：執(zhí)行最新的《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

(1) 供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品為國(guó)內(nèi)知名品牌非轉(zhuǎn)基因一等品大豆油（外包裝可見(jiàn)）。

(2) 供應(yīng)商所提供的貨物必須保證產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品必須是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)并注冊(cè)的品牌，不可以供貼牌產(chǎn)品，驗(yàn)收時(shí)需提供生產(chǎn)廠(chǎng)家蓋章的質(zhì)量承諾函。

注明，投標(biāo)人投標(biāo)時(shí)須提供豆油的外包裝正、反面圖片。

3. 色拉油要求

(1) 規(guī)格要求：5升/桶

(2) 質(zhì)量要求：油色澤呈淡黃色或者無(wú)色，無(wú)沉淀及漂浮物，無(wú)異味。符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

(3) 供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品為國(guó)內(nèi)知名品牌一級(jí)色拉油（外包裝可見(jiàn)）。

(4) 售后服務(wù)：有質(zhì)量問(wèn)題的無(wú)條件調(diào)換貨物。

(5) 供應(yīng)商所提供的貨物必須保證產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品必須是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)并注冊(cè)的品牌，不可以供貼牌產(chǎn)品，驗(yàn)收時(shí)需提供生產(chǎn)廠(chǎng)家蓋章的質(zhì)量承諾函。

(6) 確定中標(biāo)后，中標(biāo)人提供的產(chǎn)品原則上不允許更換產(chǎn)品的包裝，如遇不可抗力等政策原因?qū)е律a(chǎn)廠(chǎng)家不能提供產(chǎn)品原包裝時(shí)，需要出具生產(chǎn)廠(chǎng)家的證明函并出具說(shuō)明。

注明，投標(biāo)人投標(biāo)時(shí)須提供色拉油的外包裝正、反面圖片。

4. 小麥粉要求

規(guī)格要求：50斤/袋

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：符合最新國(guó)家小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

質(zhì)量要求：選擇優(yōu)質(zhì)面粉，不能含有增白劑，顏色為乳白色或略帶微黃色，沒(méi)有異味、霉味。包裝要求：包裝注明廠(chǎng)家、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。

注明，投標(biāo)人投標(biāo)時(shí)須提供小麥的外包裝正、反面圖片。

5. 肉類(lèi)：必須采購(gòu)肉聯(lián)廠(chǎng)發(fā)出經(jīng)過(guò)排酸的放心肉，配送時(shí)必須提供當(dāng)批配送肉品的有效的動(dòng)物檢疫合格證復(fù)印件（原件備查）。肉品應(yīng)保持較好的外觀(guān)和質(zhì)量等級(jí)，符合國(guó)家食品部門(mén)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無(wú)異味、無(wú)腐爛變質(zhì)。分割的牛羊肉每次送貨時(shí)均提供有牛羊肉分割合格證明，鮮肉確保每日新鮮、無(wú)異味，并注明保鮮期。

6. 水產(chǎn)類(lèi)要求：冷鮮或者冷凍，要求無(wú)化凍現(xiàn)象。冷凍水產(chǎn)品解凍后凈重量不少于85%，解凍時(shí)間為4小時(shí)以?xún)?nèi)（室溫20度）所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類(lèi)型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)，且包裝箱上必須貼有QS標(biāo)志，食品安全可追溯。新鮮魚(yú)類(lèi)來(lái)源安全可靠，活體、眼球明亮、無(wú)大腹，無(wú)畸形。對(duì)去腑臟魚(yú)，氣味正常，無(wú)血之外污物，彈性好，無(wú)離刺現(xiàn)象。

7. 瓜果蔬菜類(lèi)

葉菜類(lèi)：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、芹菜等綠葉菜類(lèi)。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無(wú)枯黃葉、病葉、泥土，無(wú)明顯機(jī)械傷和病蟲(chóng)害傷，無(wú)腐爛等現(xiàn)象，無(wú)畸形、異味。

茄果類(lèi)：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無(wú)裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷。

瓜果類(lèi)：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜等。屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無(wú)疤點(diǎn)，無(wú)斷裂，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。

根菜類(lèi)：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無(wú)腐爛、畸形、裂痕、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。

薯芋類(lèi)：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲(chóng)害斑，馬鈴薯無(wú)發(fā)芽，皮不變綠。

蔥蒜類(lèi)：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類(lèi)保留干凈須根，蔥、蒜、韭萊不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去桔葉，可食部分新鮮幼嫩，無(wú)腐爛、畸形、異味。

豆類(lèi)：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，豆英類(lèi)新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類(lèi)籽粒飽滿(mǎn)，較均勻，無(wú)發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。

水生菜類(lèi)：藕、慈菇、菱白、馬蹄、菱等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，菱白不黑心。

食用菌類(lèi)：蘑菇、草菇、香菇等。屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開(kāi)，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)畸形菇，無(wú)腐爛、異味。

芽苗類(lèi)：綠豆芽、黃豆芽、香精苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無(wú)腐爛、異味。

8. 干貨雜糧類(lèi)

干貨制品：符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷(xiāo)售全部符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；木耳類(lèi)的水分含量不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，采購(gòu)人可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢，對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品采購(gòu)人有權(quán)拒絕接受。

散裝豆類(lèi)：應(yīng)提供生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)。豆制品不得為轉(zhuǎn)基因物品或轉(zhuǎn)基因制成品，經(jīng)查實(shí)所提供物品中具有轉(zhuǎn)基因物品或轉(zhuǎn)基因制成品立即終止合同，并由中標(biāo)人將承擔(dān)全部責(zé)任。

雜糧：符合GB 2715-2016 等國(guó)家及行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，一等品，非轉(zhuǎn)基因。

9. 其他副食品類(lèi)

蛋類(lèi)：無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污染，個(gè)體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無(wú)破損、裂紋，無(wú)霉斑，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影，沒(méi)有霉味、酸味，臭味等不良?xì)馕叮蜷_(kāi)后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無(wú)異味。

豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有**，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時(shí)口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香。

腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。呈淡黃色，有**。具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。

豆芽：取得QS認(rèn)證、芽身均勻挺直細(xì)長(zhǎng)，脆嫩、**白、芽腳不軟，無(wú)任何添加劑、**豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB22556-2008國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

干豆腐：取得QS認(rèn)證、無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB/T 22106-2008、GB2712-2014等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

素雞：取得QS認(rèn)證、無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB/T22106-2008、GB2712-2014等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理，使食堂****醫(yī)院職工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，制訂本辦法。具體辦法如下：

（一） 檢查考核人員的組成：后勤部牽頭組織考核，每次考核可以組織兩個(gè)及以上相關(guān)部門(mén)人員參加。包含：組織預(yù)防保健部、感染管理部、護(hù)理部、醫(yī)務(wù)部、工會(huì)、紀(jì)檢、糾風(fēng)、辦公室人員等。

（二） 檢查范圍：

伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及醫(yī)務(wù)人員滿(mǎn)意率，醫(yī)院職工投訴等。每月檢查1次，每月統(tǒng)計(jì)一次。滿(mǎn)分為100分，85分為及格分。

（三） 處罰辦法：

在考核中，醫(yī)院將根據(jù)檢查評(píng)比結(jié)果。每扣 1分罰款100元，****醫(yī)院應(yīng)付工作餐費(fèi)用中扣除。

如連續(xù)二個(gè)月月度考核85****醫(yī)院將提出限期整改，如連續(xù)三個(gè)月月度考核85分以下，解除或終止承包協(xié)議，沒(méi)收保證金，所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由承包方自行負(fù)責(zé)。

（四） 食堂日常管理量化考核內(nèi)容見(jiàn)附表一。

在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的，有以下情形的，實(shí)行一票否決制。

1. 發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。

2. 發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進(jìn)行處罰外，解除或終止承包協(xié)議。

3. 滿(mǎn)意度調(diào)查滿(mǎn)意率小于85%的，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。

（五） 滿(mǎn)意度：

后勤部每月對(duì)食堂滿(mǎn)意度的調(diào)查，具體內(nèi)容詳見(jiàn)附表二。

附件1：

醫(yī)院食堂管理考核表

附件2:

食堂滿(mǎn)意度調(diào)查表

調(diào)查人： 總得分： 日期: